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Arrachera con costra de piquín  

Ingredientes 

Para la carne:  

• 1 pieza de arrachera 
• 80 g de mezcla sazonadora de sal de mar, pimienta negra y ajo molido 

Para la costra 

• 50 g de chile piquín 
• 10 g de orégano 
• 1 cabeza de ajo 
• 20 g de sal de mar 
• 4 limones 
• 1 naranja 
• 10 ml de salsa inglesa  
• 100 ml de aceite de oliva 

Para acompañar 

• Tortillas de harina o maíz según sea su preferencia  

Adicionales 

• Papel aluminio 
• Molcajete 

Elaboración  

Para la carne 

• Sazonar la carne con la mezcla de sal, pimienta y ajo molido por ambos lados.  
• Asar sobre la parrilla a fuego directo por ambos lados.  
• Pasar a fuego indirecto y untar la mezcla para la costra. Asegurarse de que quede bien cubierta por ambos lados.  
• Aún en fuego indirecto, tapar el asador por unos minutos.  
• Retirar de la parrilla y dejarla reposar por 5 minutos.  

Para la costra 

• En un pedazo de aluminio colocar el ajo cortado y revolverlo con un chorrito de aceite de oliva y sal de mar. Colocarlo a fuego indirecto por alrededor de 40 minutos para obtener un puré de ajo.  
• En un molcajete, añadir el chile piquín, sal y martaja. Agregar después el puré de ajo hecho previamente. Agregar el jugo de los limones y naranja, orégano, salsa inglesa y martaja hasta obtener una salsa, reserva.  

Salsa Macha 

Ingredientes  

• 10 g de chiles de árbol 
• 1/3 de taza de aceite vegetal 
• 1 diente de ajo 
• Sal de mar al gusto 

Adicionales:  

• Toallas de papel 
• Licuadora o procesador de alimentos 

Elaboración  

• Retirar el tallo y semillas de los chiles.  
• Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. 
• Freír ligeramente los chiles de árbol, procurando que no se quemen. 
• Retirarlos del fuego y colocarlos en toallas de papel para que se enfríen. 
• Tritúralos brevemente con ayuda de una licuadora o procesador de alimentos junto al ajo y la sal al gusto. 
• Colocar en un recipiente, agregar un poco del aceite sobrante e incorporarlo a la mezcla.  

Camote al curry con dip de yogurt y menta 

Ingredientes 

Para el camote 

• 1 camote anaranjado 
• Mantequilla derretida 
• 1/2 naranja 
• 1 cucharada de polvo de curry 
• Sal y pimienta al gusto 

Para el dip: 

• 400 g de yogurt natural griego 
• 1 pepino pelado y picado 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado 
• 2 cucharadas de menta fresca picada 
• ½ cucharadita de comino en polvo 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

Para el camote  

• Pelar y cortar el camote en rodajas del mismo grosor. 
• Mezclar la mantequilla derretida con el jugo de media naranja, polvo de curry, sal y pimienta al gusto hasta obtener una salsa. 
• Marinar las rodajas de camote en la mezcla y llevar a la parrilla hasta que estén suaves. 
• Retirar del fuego y servir con el dip.  

Para el dip 

• Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta incorporar bien todos los elementos.